一碗高原拉面里的“奋斗气”与“幸福味”

　　新华社西宁5月6日电题：一碗高原拉面里的“奋斗气”与“幸福味”

　　新华社记者李琳海、耿辉凰

　　清晨的黄河水面上，雾气还未散去。青海省海东市化隆回族自治县的街头小店里，几口大锅热气氤氲，一碗碗热气腾腾的拉面端上桌来。宁静祥和的黄河小镇在诱人的面香中开始了新的一天。

　　从20世纪90年代开始，化隆回族自治县以“拉面经济”闯出了一条西部地区向贫困宣战的创业之路。如今，更多拉面人在“一带一路”沿线国家和地区寻求新商机，与世界分享来自中国的“高原味道”。

　　41岁的马学明来自化隆县群科镇，2002年，在亲戚带领下，他来到上海做起“拉面匠”。山大沟深的化隆县，十年九旱，属于中国14个集中连片特困地区的六盘山地区。

　　一个炉子、一张案板、几套桌椅板凳……到上海不久，30多平方米的拉面店开张了。这家位于上海松江区的小店成了马学明创业的起点，即便每天要工作10多个小时，他也咬牙坚持。挣钱过上好日子是他的动力。

　　秉承着父辈们诚实守信的经商原则，到上海三年后，马学明的“化隆清真拉面馆”从一家扩展到三家，拉面店的面积不断扩大。

　　马学明说，品质是餐饮业成功的关键。“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（蒜苗、香菜绿）”的拉面美食法则熟记于他的心中。经过多年研发，他们用高原牦牛肉慢火熬制大骨汤。

　　如今，在亲帮亲、邻帮邻的带动下，“拉面经济”已成为青海重要的劳务输出品牌。目前，青海省有19.95万人加入“拉面经济”，其中“拉面之乡”海东市有16.6万“拉面人”在国内外280座城市开办了2.77万家拉面店。

　　据青海省拉面产业行业协会会长马丽萍介绍，协会搭建了拉面贸易服务平台，目前为300多家原料供应企业和1.98万家拉面店提供贸易服务，让上游企业的优质产品走进拉面店。如今，一碗高原拉面，还融入了新疆番茄酱、宁夏辣椒面、云南香辛料、青海菜籽油等丰富的味道。

　　为了提升从业人员能力，近年来，海东市实施“带薪在岗实训＋创业”模式。“我们想改变以往短期培训的做法，让从业者从‘跑堂’开始做起，经过实训成为‘拉面匠’。等他们掌握一技之长后，再把他们扶持成‘拉面馆老板’。”海东市地方品牌产业培育促进局局长陈建宏说。

　　截至2022年底，海东市拉面经营性收入130亿元，从业人员工资性收入49亿元，新开拉面店503家。很多拉面人感慨：“一碗面让高原人换了一种活法，‘拉面经济’让大家挣了票子、创了牌子、育了孩子、拓了路子。”

　　从街边搭棚设点的简陋小作坊，到装修考究的饮食文化标签，近年来，频频飘香出海的拉面正致力于探索“世界快餐”之路。

　　2003年，马芳林跟随家人从青海海东到甘肃兰州经营拉面店。20年间，她和家人已经在西安、长沙等地都开了店。如今，她和丈夫把拉面生意拓展到了马来西亚吉隆坡。

　　马芳林说，2015年，亲戚推荐她和丈夫前往吉隆坡考察，一年后，他们在当地开起了一家拉面店。“200多平方米店面，人流量大，一个月的营业额接近20万元。”马芳林说，为了适应市场，她和丈夫创新了菜品，牙签羊肉、炒面等受到当地顾客欢迎。

　　陈建宏说，如今，高原拉面店已在马来西亚、土耳其、新加坡等10余个“一带一路”沿线国家（地区）布局，产业链条从科研开发、技术培训、生产加工延伸到物流配送、连锁经营等各个环节。