“这就是青海拉面吗？这汤的鲜味大老远就能闻见。”“这大冷天谁能抵挡得住一碗热乎乎的拉面啊！老板，可以品尝吗？”……9月23日，在庆祝中国农民丰收节暨青海（河湟）第八届农产品展交会（以下简称“农展会”）上，来自海东市化隆回族自治县的拉面师傅们早早在拉面演示品鉴区摊位上架好了锅、准备好了面，摊位前挤满了客商和工作人员。
拉面、下面、捞面、舀汤，半把蒜苗，再浇上几勺辣子油，不到5分钟，一碗热气腾腾的化隆拉面就端到了客人面前。
“青海拉面尤以面条‘光滑筋道’而闻名全国，为了让面吃起来口感更加爽滑筋道，从和面、揉面、拉面，再到煮面，每一道工序，都非常考验拉面师傅的功底。”在广州市谷尔真餐饮管理有限公司负责人马玉贵的介绍下，一个普通的面团在拉面师傅的手中经过反复揉搓、拉抻，回折再拉抻，上下抖动几次，慢慢由粗变细就成了一根根柔韧绵长、粗细均匀的面条。
“这是我们第四次参加农展会，这次我带了6个员工为大家现场展示拉面技艺，希望借助农展会这个平台，能为我们化隆拉面代言，提升知名度。”马玉贵说道。
而在另一处摊位上，37岁的冶文祥正在现场展示苦学多年的拉面穿针技术。冶文祥先将和好的面团揉了又揉，接着开始溜面，刚开始还“不太听话”的面团在他手里慢慢变得光滑有弹性。十几分钟后，冶文祥紧接着在案板上撒上干面粉，将有擀面杖一样粗的面棒也撒上干面粉反复地拉抻，逐渐“擀面杖”变成了“头发丝”，拉面在他的拨弄下一根根细细地飘起，丝丝分明。随后冶文祥便在众人的注视下，将细如发丝的拉面一根接一根穿入绣花针孔，一番精巧的操作引得现场围观的众人发出阵阵喝彩声。
记者了解到，此次农展会，包括广州市谷尔真拉面、温州市生成拉面、青海面工匠拉面等著名拉面品牌在内，共有10家店30余人参加。
如今，青海拉面已成为人们认识西北、了解青海的一张“金色名片”，而海东市的拉面历史之悠久、拉面从业人数之众多、拉面店分布之广，“拉面之乡”可谓实至名归。
截至2022年年底，海东籍群众开办拉面店总数2.77万家，拉面从业人数16.6万人，遍布以京津冀、长三角、珠三角为重点的280多个大中城市和马来西亚、日本等17个国家（地区），拉面产业经营性收入达130多亿元，从业人员工资性收入近49亿元，拉面已然成为百姓的“致富面”“团结面”“幸福面”“小康面”。（记者 韩世伟）
