新华网西宁10月21日电（卡娅梅朵）秋日的高原，空气中透着丝丝凉意。10月21日，在青海省海东市体育中心，却是一幅热火朝天的景象，首届全国拉面技能大赛正在这里如火如荼地进行着。

  和面、揉面、拉面、煮面……面团在拉面师的手中经过反复揉搓、拉撑，回折再拉撑，上下抖动几次，就变成了一根根柔韧绵长、粗细均匀的面条。千锤百炼成绝技，竞技场上显匠心。比赛现场，来自全国71支代表队的200余名选手各展身手，以赛会友、切磋技艺。

  图为首届全国拉面技能大赛现场。新华网 卡娅梅朵 摄

  已参加过两次青海省拉面行业职工职业技能大赛的马超，今年作为青海省第三代表队的领队，来到了首届全国拉面技能大赛的赛场。在他看来，此次大赛是更为广阔的竞技舞台，也是交流技术、提升技能的全新窗口。

  今年27岁的马超，是个名副其实的“拉三代”。拉面制作这一手艺从他的爷爷马宗元到父亲马维明再到他，祖孙三代人共同见证了青海拉面四十多年的发展历程。

  20世纪80年代以来，青海拉面人为了摆脱贫困走出大山，到东部沿海城市开起了拉面馆，亲帮亲、邻帮邻，用一碗“青海拉面”，改变了自己的命运，创造了“拉面经济”的奇迹。

  比赛现场，参赛选手正在揉面。新华网 卡娅梅朵 摄

  在马超的记忆里，大部分的童年时光都是在拉面馆里度过的。“小时候一放学，我就会到店里帮家里人干活，到了周末依然如此。看着家人们都在为更好的生活而打拼，我就觉得自己应该尽一份力。”儿时的耳濡目染，让马超感受到了拉面给全家生活带来的生动变化，也深刻影响着马超的成长轨迹。

  第一代拉面人苦干创业让拉面形成规模，第二代拉面人让拉面店在全国落地开花，如今，在城市中成长起来的第三代拉面人，已不再满足于做好一碗拉面，而是希望通过不断技术与理念创新，推动拉面产业做大做强。

  2016年，刚从学校毕业的马超从父亲手里接过了拉面“接力棒”。“父辈们开办拉面店在管理上比较落后，也缺少品牌意识，没有形成产业化发展的概念。”马超接手公司后，便在政府的扶持引导下，积极打造“四千年喇家拉面”品牌，统一标准、连锁经营，同时借助电子商务快速发展的“东风”，不断扩大提升品牌的知名度与影响力。

  参赛选手现场展示拉面技艺。新华网 卡娅梅朵 摄

  “在得知要举办首届全国拉面技能大赛后，我们第一时间就报了名。我希望能通过这次比赛，进一步提升自身的技能水平，也想借助这一平台，加强与其他省份拉面从业者的沟通，学习他们的先进理念与做法。”马超说。

  近年来，青海省总工会相继在多省市举办省际拉面行业职工职业技能竞赛，在省内连续举办四届拉面技能大赛，持续提高拉面产业的社会影响力，提振拉面产业从业人员的信心，也为促进区域经济发展、市场繁荣发挥了重要作用。

  截至目前，青海拉面在全国337个城市拥有店面3.26万家，占据全国拉面市场店面总数的50%。从业人数达19.3万人，生产经营性收入近200亿元，行业利润、从业人员工资性收入均超过全省平均水平，取得了显著的社会和经济效益。

  参赛选手现场展示拉面技艺。新华网 卡娅梅朵 摄

  作为青海拉面产业的重要培育发展地，近年来，被誉为“拉面之乡”的海东市持续在基础设施、品牌营销、金融服务、教育培训、监管授权五个方面加大探索发展力度，使“青海拉面”区域公用品牌日臻成熟。

  “我们坚持以市场为导向，以促进群众增收为目标，以全产业链培育为主线，深入挖掘拉面产业文化内涵，加快政策扶持、资源整合、体系建设、品牌培育，不断推进青海拉面产业标准化、规模化、产业化、品牌化，推动青海拉面产业健康有序发展。”海东市地方品牌产业培育促进局局长陈建宏说。

  待热腾腾的面条煮熟出锅，舀一勺清澈的肉汤，放几块牛肉和萝卜，撒上蒜苗香菜，浇上鲜香的辣椒油，一碗色香味俱佳的拉面制作完成。参赛选手们把面端到了评委的面前，满怀期待。

  制作完成的拉面。新华网 卡娅梅朵 摄

  据悉，此次大赛以“提升技能水平 发展拉面产业”为主题，由中华全国总工会、青海省人民政府指导，中国财贸轻纺烟草工会、中国烹饪协会共同主办，青海省总工会、海东市人民政府联合承办。大赛共设置手工拉面基本功、拉面调汤和拉面成品三个项目。经过角逐，获得拉面成品项目前三名的选手，由中国烹饪协会授予“全国拉面技术能手”称号。（完）